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Recetas de Nopales July 14, 2005 3:06 PM

Mermelada de nopales (500 gr.)

Ingredientes

½ kg. de nopales
2 tazas de azúcar
La cáscara y los corazones de dos manzanas
1 taza de agua
1 cucharada sopera de jugo de limón
Una pizca de bicarbonato

Utensilios

Cacerola con capacidad de 1 lt.
Cuchillo de acero inoxidable
Pala de madera.
Frascos de vidrio limpios
Etiqueta adhesiva
Licuadora

Preparación

Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de manzana.

Se lavan muy bien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde se cocieron las cáscaras y corazones de manzana.

Se vacía en una cacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos.

Al momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de bicarbonato de sodio.

La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue.

Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente, la mermelada estará lista.

A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío.

Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración

La mermelada de nopal elaborada de esta forma tiene una duración aproximada de 3 meses.

Recomendaciones

Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.

Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.

Aproveche que el nopal se encuentra más barato en la temporada de junio, julio y agosto.

Aquí en España los nopales no se venden en los supermercados, así que hay que buscar una buena penca con nopales tiernos y cortarlos. Para quien no lo sepa los nopales son las "hojas" tiernas de las pencas, de un color verde oscuro.

Alejandro Vitalini

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Nopales en escabeche July 14, 2005 3:09 PM

Ingredientes

½ kilo de nopales frescos, tiernos y cortados al gusto
1 taza de agua
1 taza de vinagre de preferencia blanco
½ cucharadita de sal
Pimienta entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto
½ cebolla rebanada
2 zanahorias lavadas, peladas y rebanadas
4 dientes de ajo pelados
Chile de árbol al gusto
2 cucharadas de aceite

Utensilios

Olla con capacidad de 2 lt.
Coladera
Sartén
Cuchara
Frascos de vidrio limpios
Etiqueta adhesiva

Preparación

En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales y las zanahorias.

En la sartén con el aceite caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y el chile de árbol hasta que la cebolla esté transparente.

Se agregan los nopales y las zanahorias.

Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Esta solución se agrega a los nopales, se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja hervir todo a fuego medio.

En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1 centímetro de espacio entre la boca del frasco y el producto. Elimine las burbujas que se puedan formar.

Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración

Los nopales elaborados de esta forma tienen un tiempo de vida aproximado de 8 meses.

Recomendaciones

Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.

Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.

Aproveche que el nopal se encuentra más barato en la temporada de junio, julio y agosto.

Alejandro Vitalini

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Oh My God this is so yummy July 14, 2005 9:35 PM

Nopalitos slllllurp sllllurp

ahhh I love Nopales...Thank you for the Nopal marmelade!

 Grumptious!

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 August 11, 2005 4:09 PM

Pero comes, eh? acuerdate de la dieta que te dí

I will miss you Moni

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Nopales rellenos September 08, 2005 2:14 PM

12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
4 claras
4 yemas
1 1/2 taza de aceite

Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Se escurren.

Coloque sobre cada nopal una rebanada de queso y 3 ó 4 gajitos de cebolla. Cúbralos con otra rebanada de nopal. Asegúrelos con palillos de madera. Rocíelos con sal. Cúbralos con la harina por ambos lados.

Bata las claras a punto de turrón. Agregue las yemas y añádales sal.

Pase los nopales enharinados por el huevo batido y fríalos en una cacerola con el aceite caliente.

Sáquelos y escúrralos.

Báñelos con salsa de jitomate cocido.

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Ensalada de nopales September 08, 2005 2:16 PM

1 kilo de nopales
1 cebolla partida por la mitad
4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
2 tomates grandes cortados al gusto
1 cebolla cortada para ensalada
4 chilis verdes o guindillas cortados

Limpiar los nopales y quitarles todas las espinas con cuidado.

Una vez limpios, se limpian y se cortan en tiras, luego se cuecen durante unos 45 minutos en agua hirviendo con la cebolla partida por la mitad y la sal.

transcurrido este tiempo se escurren y se mezclan con el resto de ingredientes, sazonando al gusto.

Recomendaciones

Es más fácil limpiar los nopales si se usan guantes para no pincharse y se utiliza un pela-patatas.

Notas de Quintus

Aquí en España los nopales no se venden en los supermercados, así que hay que buscar una buena penca con nopales tiernos y cortarlos. Para quien no lo sepa los nopales son las "hojas" tiernas de las pencas, de un color verde oscuro.

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NOPALES CON HUEVO September 18, 2005 3:35 PM

1/2 Kilo de Nopales Picados, cocidos y estilados
2 Jitomates medianos picados
1 Cebolla chica picada
2 Chiles Verdes picados
4 Huevos
Aceite
Sal

En una cacerola se pone aceite a calentar y enseguida se le agrega el jitomate, cebolla y el chile verde a que se sofrian, después se agregan los nopales estilados y por último se le agregan los huevos y la sal, se mueve constantemente para que no se peguen.

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SOPA DE GARBANZOS CON NOPALES September 18, 2005 3:36 PM

400 gramos de nopales picados y cocidos
200 gramos de garbanzo
5 chiles pasilla
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de cilantro picado
sal al gusto

Una noche antes de cocinarlos, remoja los garbanzos en agua fria. Al día siguiente, cuécelos con sal y quitales los pellejitos que sueltan.

Muele cuatro cucharadas de garbanzos con medio litro del agua en la que se cocieron.

Desvena, remoja y muele los chiles con la cebolla y el ajo. Fríe esta mezcla, y cuando esté espesa, agrega los nopale cocidos, los garbanzos enteros, el cilantro y la sal.

Sopa de Garbanzos y nopales

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Nopales en chile colorado September 18, 2005 3:39 PM

Receta de Chihuahua

Ingredientes:
1 Kg. de nopales picados
100 gr. de chile colorado
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo
sal al gusto


Manera de hacerse:
Se cuecen los nopales con suficiente agua y sal. Dicen en la tierra de Nellie Campobello, en Villa Ocampo Durango, que la mejor forma de "cortar la baba de los nopales" es cocerlos con una hoja seca de maíz (hoja para tamal).
Cuando los nopales están blanditos se retiran del fuego, se tira el agua, se enjuagan y se escurren muy bien.
En la forma acostumbrada se prepara el chile colorado: se remoja, se limpia y se muele con poquita agua y dos dientes de ajo.
Se fríe en aceite la cebolla picada, se agrega el chile (se guisa) y luego los nopales ya cocidos, todo se deja hervir un rato.

Nota* Se usa mucho durante la cuarésma

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SOPA DE NOPALES October 03, 2005 4:34 PM

Ingredientes:

6 nopales
1 jitomate
2 dientes de ajo
4 huevos duros
1 huevo fresco
cebolla
cilantro
sal

Procedimiento:

Se limpian bien los nopales, se cortan en tiritas y se ponen a cocer.

Después se lavan y se fríen en manteca de puerco. Se les agrega agua y se dejan hervir.

Cuando empieza a hervir se agrega el cilantro picado, el ajo molido, la cebolla picada, el jitomate molido y sal al gusto.

En el momento de servir se agrega el huevo batido y se adorna con huevos duros enteros.

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OTRA DE NOPALES October 03, 2005 4:38 PM

4 o 5 pencas de noplitos tiernos, limpios y sin espinas.
4 o 5 rabanadas de queso fresco.
Acéite de oliva con unos ajos machacados.
Sal y pimienta.
Salsa de tomatillo de fresadilla.
Jugo maggi.
Salsa de soya.
Salsa tabasco.
Limón.

Si preparas una parrillada esto es algo que no debe faltar para acompañar tu carne asada..
ya que está a punto el fuego, se ponen las penquitas del nopal sobre la parrilla, se chorrea con el aceite de oliva con ajo y se dejan asar volteando 2 o 3 veces, a que el nopal cambie de su color verde vivo a un color mas opaco....
se acomodan en un plato, se saltean con pimienta y sal, y se acomoda una rebanada de queso fresco sobre cada penca, se bañan con la salsa de tomatillo de fresadilla o bien;
se pueden acompañar con salsa..al gusto de cada comensal...soya, inglesa, maggi, tabasco, jugo de limón, etc....

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Nopales al ajillo November 05, 2005 5:35 PM

Preparación: 40 minutos, fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 1 o 2 nopales tiernos por persona
  • Agua
  • 1/4 de cebolla
  • aceite de olivo
  • sal
  • ajos finamente picados
  • chile seco serrano o de árbol, opcional

Preparación:

Los nopales se cortan finamente en juliana y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y la cebolla.
Cuando están suaves se dejan escurriendo en un colador, retirando la cebolla.
Nota: si se cuenta con olla de cobre, es mejor cocer ahí los nopales para que conserven su verdor.

En una sartén se pone a calentar el aceite de olivo, y se dora el ajo. Si se opta por el chile seco, se añade entero. Una vez dorado todo, cuidando de no quemar el ajo, se agregan los nopales, se baja la lumbre y se deja sazonar diez minutos.
Se sirve para acompañar plato fuerte de carne o con arroz para los vegetarianos.

de: Liz Durand Goytia

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Nopales Con Champiñones November 28, 2005 2:03 PM

Ingredientes:

  • 15 Nopales cortados en tiras y cocidos,
  • 1/4 de champiñones,
  • 1 cebolla picada,
  • 2 dientes de ajo picados,
  • 3 elotes,
  • Epazote al gusto.
  • Metodo: En aceite caliente se acitrona la cebolla, se agregan los ajos y después los champiñones rebanados. Cuando estén suaves los champiñones, se agrega el elote rebanado y cocido y el epazote picado. Se agregan los nopales y la sal y se deja cocinar hasta que se mezclen todos los sabores.

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    Nopales con queso empanizados December 27, 2005 4:26 PM

    Ingredientes para 6 Porciones:

  • 180 g de queso oaxaca deshebrado,
  • 1 huevo (50g),
  • Arroz blanco preparado (180 g),
  • ¾ de taza de pan molido (120 g),
  • 6 nopales grandes cocidos enteros (600 g),
  • 3 jitomates medianos (360 g),
  • ¼ de cebolla (65 g),
  • 1 diente de ajo (2 g),
  • ½ taza de aceite para freír (120 ml),
    Condimentos:
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Metodo: Los nopales cocidos se abren por un costado a lo largo, procurando no abrir el otro extremo, formando un saquito. Se rellenan con el queso y se cierran ensartándole un palillo en posición vertical. El huevo se bate y se condimenta con sal y pimienta; se pasan los nopales por el huevo y luego por el pan molido hasta cubrirlos totalmente. Se fríen en el aceite bien caliente y se escurren sobre una servilleta de papel para quitarles el exeso

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    Nopales con Tortitas de Camarón December 27, 2005 4:28 PM

    Ingredientes:

  • 10 Nopales cocidos y picados en cuadros medianos,
  • 3 chiles guajillos cosidos y desvenados,
  • 2 jitomates cocidos,
  • 1/2 cebolla,
  • 1 pastilla de consomé de pollo,
  • 1/4 de camarones secos,
  • 4 huevos,
  • 1/2 taza de pan molido,
  • Aceite.
  • Metodo: Tortitas: Se limpian los camarones, quitándoles la cabeza, estas se reservan. Se tuestan los camarones. A las cabezas se les quitan los ojos y también se tuestan por separado. Se muelen las cabezas y la mitad de los camarones a que queden como polvo. En un bowl se ponen las claras del huevo y se baten a punto de turrón, cuando estas estén se les agregan las yemas, el polvo de camarón y el pan molido y se mezclan en forma envolvente. Con lo que se tome con una cuchara sopera se pone en una sartén con aceite bien caliente, buscando formar tortitas

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    Nopales en chile colorado January 24, 2006 11:09 AM

    Receta de Chihuahua

    Ingredientes:
    1 Kg. de nopales picados
    100 gr. de chile colorado
    1/2 cebolla mediana
    2 dientes de ajo
    sal al gusto


    Manera de hacerse:
    Se cuecen los nopales con suficiente agua y sal. Dicen en la tierra de Nellie Campobello, en Villa Ocampo Durango, que la mejor forma de "cortar la baba de los nopales" es cocerlos con una hoja seca de maíz (hoja para tamal).
    Cuando los nopales están blanditos se retiran del fuego, se tira el agua, se enjuagan y se escurren muy bien.
    En la forma acostumbrada se prepara el chile colorado: se remoja, se limpia y se muele con poquita agua y dos dientes de ajo.
    Se fríe en aceite la cebolla picada, se agrega el chile (se guisa) y luego los nopales ya cocidos, todo se deja hervir un rato.

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    Nopales asados January 24, 2006 11:10 AM

    Receta de Chihuahua

    Ingredientes:
    nopales enteros (de preferencia chicos)
    queso en rebanadas muy delgadas


    Manera de hacerse:
    Se colocan los nopales enteros sobre un comal o sobre la parrilla donde se asa la carne y se dejan con fuego lento hasta que se cuecen. Se les pueden poner unas rebanaditas de queso arriba antes de servirlos.
    Los nopales asados son comida muy rica para los "días de campo", como botana o para acompañar la carne asada.

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    Vinagreta de camarones con nopales January 24, 2006 11:13 AM

    Ingredientes:

    - 2 tazas de aceite de oliva
    - 1 taza de vinagre blanco
    - 3 cucharadas de cebolla de rabo picada
    - 3 dientes de ajo picados
    - 2 cucharadas de mostaza
    - 4 cucharadas de cilantro capeteado picado
    - 1 hoja de laurel
    - 4 pimientos morrones y una lata de pimiento morrón rojo
    - Cantidad suficiente de orégano
    - 1 kg. de nopal cocido y picado
    - ½ pieza de cebolla
    - 30 piezas de camarón
    - 1 kg. de camarón pacotilla
    - 3 champiñones crudos para presentación
    - Sal y pimienta al gusto

    Preparación:

    En una olla con agua se colocan el laurel y la media cebolla; cuando el agua esté hirviendo se agregan los camarones, sin cáscara y venitas, por 3 o 4 minutos.

    Se pica el pimiento morrón en cubos pequeños; a los champiñones se les quita el pellejo; no se mojan, se pueden limpiar con un trapo húmedo.

    En una cacerola se pone a hervir por unos cuantos segundos el vinagre; después se retira y en un recipiente se mezcla bien con la mostaza,; después se le añade elajo picado finamente, la cebolla cambray picada, cilantro picado, el pimiento morrón picado, nopales también finamente picados, orégano, sal y pimienta, y se incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Los camarones, una vez escurridos, se integran en la vinagreta. Todo se deja reposar durante unas dos horas en el refrigerador.

    Nota: para hervir los nopales, agregar sal, bicarbonato y rabos de cebolla para fijar el color; si no hay bicarbonato, usar agua mineral.

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